Breda in Business 2019

14 BREDA IN BUSINESS Zemogen dan allebei nog geen 40 zijn: Mark en Carlijn draaien al heel wat jaartjesmee in de horeca. Ze voelen zich daar ook als de spreekwoordelijke vis in het water: hij in de keuken, zij als gastvrouw. Het was in 2008 dat ze restaurant D’nDikke vanDale aan de Bredase Prins Hendrikstraat overnamen en daar hun eigen draai aan gaven. Na 3,5 jaar was de uitdaging daarvan af en ging het stel op zoek naar een grotere locatie. Die werd gevonden aan de Dr. Batenburglaan. Daar was Ruitersbosch van oudsher bekend als café. Carlijn enMark waren direct onder de indruk van demogelijkheden: “We zagen zovéél ruimte, op een prachtige locatie bovendien”, blikt zij terug. GOED EN GASTVRIJ Het ondernemende tweetal besloot de naam Ruitersbosch te handhaven, maar er wél hun eigen stempel op te drukken. Het café werd dus een restaurant, dat al snel naam begon te maken in Breda en omgeving. In Ruitersbosch combineren Mark, Carlijn en hun fijne team goed eten met een gastvrij gevoel. Carlijn: “We werken hier met een glimlach. Iedereen is welkom. We zijn trots op wat we hier doen, staan écht achter ons product.” Ze zegt het zónder een spoortje pretentie, gezeten op het riante terras achter het restaurant. Daar is het meubilair eerder dit jaar helemaal vernieuwd. Binnen en buiten sluiten perfect op elkaar aan en ademen een sfeer van rust en comfort uit: een ideaal decor om gewoon in te genieten. Daarin is plek voor zo’n 50 gasten. Die kunnen buiten eten als het weer het toelaat maar anders is het binnen óók prima toeven. LUNCH EN DINER Ruitersbosch mikt met de fraaie ligging en de ruime gratis parkeerruimte voor de deur zowel op de zakelijke als particuliere gast. Die kan er zes dagen per week (maandag gesloten) vanaf 11 uur terecht. De keuken opent een uurtje later. Op de lunchkaart vindt men bijvoorbeeld een 2 of 3 gangen Businesslunch. Een blikvanger zijn de Franse oesters. Chef Mark durft zijn gasten ook vis voor te schotelen. De dinerkaart biedt een regelmatig wisselend Chef’s Choice Menu van 3, 4 of 5 gangen, met bijpassend wijnarrangement van de eigen sommelier. Een spannend gerecht op de kaart is de gamba van maar liefst 250 gram. Deze komt uit Nigeria en wordt door een bevriende gast tamelijk exclusief bij het restaurant geleverd. Ook de salade ‘Riche’, met gewelde kreeft, ganzenlever, pata negra en truffel, is een aanrader. Mark en Carlijn durven te vernieuwen, zoals uit de uitbreiding van de keuken tot ín het restaurant blijkt. Ze zien samen met hun team nog uitdagingen genoeg. “We willen mensen blij maken”, besluit Carlijn. En zo hoort het.