BREDAIN BUSINESS 13 Er zijn niet veel vrouwelijke chocolatiers in Nederland, maar Marielle Bijnen, eigenaresse van Marbon Chocolade events, mag zich scharen onder deze zeldzame groep. Alle chocola die ze aanraakt verandert in goud, spreekwoordelijk gezien dan. Het zijn ware kunstwerkjes en alles wordt stuk voor stuk met de handgemaakt. Speciaal voor Breda in Business maakte de creatieve onderneemster tijd om te vertellen over haar passie voor het vak, haar meest bijzondere creaties en wat haar drijft. Je foto staat op de cover. Maar is dit wat ik denk dat het is? “Jazeker! In haar hand draagt ze een trouwboeket met als onderdeel een chocoladebloem en in haar oren hangen chocolade oorbellen. Ik heb meegewerkt aan een styled bruidsshoot met als onderwerp ‘Expect the unexpected’. Ik heb toen niet alleen bonbons gemaakt voor de zoete tafel, maar ik vond het leuk om ook iets met de bruid te doen. Chocolade creaties die echt vanuit puur handwerk gemaakt worden, vind ik heel leuk om te doen.” Je dagen draaien om chocola tegenwoordig, maar was je altijd al een chocoladeliefhebber? “Ik kom oorspronkelijk uit Nijmegen, dus toen ik in Breda kwam wonen moest ik natuurlijk alle chocoladewinkels ontdekken. In die tijd kwam ik erachter dat veel chocolade werd verkocht met lang houdbare ingrediënten erin. Ik hield altijd al van chocolade, maar chocolade is juist lekker als je de vulling dagvers maakt. Als er op een doosje dan staat: drie maanden houdbaar, vind ik dat zo zonde. Goede duurzame chocolade is belangrijk, maar hoe de vulling gemaakt wordt, is ook heel belangrijk. Anders kan het een nare verrassing zijn. En toen dacht ik: dit moet anders. Soms reageren mensen zo van: ‘Oh, is het maar maximaal drie weken houdbaar?’, maar als je verse groenten bij de lokale winkel haalt, dan laat je deze ook geen drie weken liggen. Ik ambieer het echt om producten dagvers te maken met pure ingrediënten zoals citroensap, azijn, pure chocolade, thee, fruit, noten of kruiden zoals ras el Hanout of een chilipepertje. Als ambachtelijk chocolatier ga ik voor een smaakbommetje.” Hoe ben je hierin gerold? “Toen ik zag dat er vlakbij mijn woonplaats een Chocolate Academy was van chocoladeproducent Callebaut in Zundert dacht ik meteen: dat is leuk! Dit is de enige academie in Nederland, maar de Chocolate Academy zit wereldwijd. Daar heb ik de basisbeginselen van chocolade geleerd. Ik kwam letterlijk en figuurlijk in zo’n warm bad terecht, dat ik steeds meer cursussen ben gaan volgen in binnen- en buitenland. En ik ben steeds meer gaan koken en oefenen met chocolade. Wanneer je eenmaal de techniek onder de knie hebt, kun je werkelijk bijna alles van chocolade maken. Zie je het als voordeel dat je geen achtergrond hebt als patissier? “Ik zie het zeker als voordeel, maar ook dat ik een vrouw ben. Het is namelijk best wel een mannenwereld. Bij mij is er geen hiërarchie in de keuken, alleen maar gezellige herrie in de keuken. En de sfeer is lekker ongedwongen. Ik laat me onder andere inspireren door mode, natuur, kookboeken en kan zo mijn creativiteit loslaten. Het is wel een voordeel dat ik voor mezelf werk. Ik kan zo een dag vrij nemen en denken: ik ga iets uitproberen. Zo vind ik eetbaar goud prachtig om te zien, maar prijzig en daardoor kun je dit niet bij iedere gelegenheid aanbieden. Daarom ben ik met een bepaalde chocoladetechniek het bladgoud gaan namaken en het lijkt er echt op. En als je buiten American Baking-gebak zoals bananenbrood met pure chocolade of carrot cake met witte chocolade andere eenpersoonsgebakjes wil proeven, dan werk ik samen met een patissier. Op dit moment hou ik het bij chocolade. “ Ik heb een chocolade walhalla aan huis ” TEKST: INGE DAL FOTOGRAFIE: CARJSTUDIO
RkJQdWJsaXNoZXIy ODM1NjU=