16 BREDA IN BUSINESS FOTOGRAFIE: ROCK N RAW PHOTOGRAPHY Daar doe ik dan ook enormmijn best voor, want het plaatje moet wel kloppen. Doordat ik wat stoffen van een bruidswinkel mocht gebruiken, had ik een mooie basis. En begin januari was ik ook nog inWest-Turkije en daar vond ik gedroogde stokroosjes in lila- en paarstinten, precies wat ik nodig had. Zo kwam het idee tot stand om een nekcollier te maken met goud, stokroosjes en chocolade harten. Voor de bruid heb ik een trouwboeket gemaakt met een grote chocoladebloem en verse bloemen. Op het korset en de rok met sleep zaten wel meer dan 1000 chocolade studs. Dat soort creaties maken, vind ik leuk.” Waar haal je je inspiratie vandaan en wat onderscheidt jou van de rest? “Ik voel me eerder een kunstenares, maar dan met chocolade. Ik werk niet met chocolademachines, maar verwerk nog alles met de hand. Het is zo’n mooi en fijn product ommee te werken. Ik haal mijn inspiratie uit mode, natuur en andere wereldkeukens. En chocolade brengt mij op de mooiste plekken én ik ontmoet mooie mensen. Omdat ik een eigen bedrijf heb, kan ik het helemaal naar mijn hand zetten. Dus als er een grote opdracht tussendoor komt, dan werk ik daarvoor en dat wissel ik dan weer af met workshops. Die afwisseling vind ik heel fijn.” Hou je je ook bezig met de trends op chocoladegebied? “De trend van nu is vegan chocolade. Op dit moment werk ik alleen met vegan chocolade in puur. Ook de vullingen pas ik natuurlijk daarop aan. Ik let ook op suikers. Mijn bonbons zijn niet lang houdbaar, maximaal drie weken en dat is een bewuste keuze.” Klopt het dat mensen in de chocolade business altijd vrolijk zijn? Of is dat een aanname? “Chocolade maakt mensen blij en het verbindt. Dat is het mooie van mijn vak. Ik ben een mensen-mens en door chocolade maak ik mijn gasten blij tijdens een chocoladeworkshop. Het is echt een bindmiddel. Ik ben meestal wel vrolijk, maar ik snoep niet uit mijn eigen keuken, dus het komt niet door de chocolade haha. Je moet wel een bepaald karakter hebben om enthousiast over te komen, dat moet in je zitten. En daar hoort ook gewoon een lolletje bij.” Oh vertel eens, wat is zo’n lolletje? “Ik heb wel eens cacao snuivers gehad. Als je cacao snuift en je daarna een bonbon neemt, prikkelt dat alle zintuigen. Ik heb de ‘chocolate shooter’ ook wel eens ingezet bij een gastcollege bij De Rooi Pannen. Toen de eerste groep was geweest, en dit lolletje uitlekte in de wandelgangen, stond de volgende groep leerlingen te trappelen om het uit te proberen. Het is leuk, maar alles met mate, dus je moet het natuurlijk niet elke dag doen, maar als je denkt try before you die…” Zelf ook geprobeerd? “Jazeker. Het heeft een schrikeffect en je voelt gewoon een shotje cacao in je neus verdwijnen. Het is best wel bijzonder eigenlijk. Het is gewoon sensatie, maar meer een smaaksensatie.” Wat is je vreemdste combinatie, maar wel lekker? “Mensen denken niet zo vaak aan een hartige combinatie als het om chocolade gaat. De Mexicanen doen bijvoorbeeld chocolade over hun vlees als sausje. Ik heb wel eens een cursus hartig gevolgd in plaats van zoet. Denk aan geitenkaas met een uitje, chutney en chocolade. Het is leuk om die hartige keuken te combineren met chocolade. En het is gewoon te gek om wereldse kruiden erbij te gebruiken.” Is het wel eens goed fout gegaan, dat de chocolade gesmolten was? “Haha, nou ik heb wel genoeg uitdagingen gehad. Wat dacht je van op een tractor door de modder rijden over een nat en drassig landgoed waar internationale paardenwedstrijden gehouden werden. De chocolade smeltbakken zaten vol met vloeibare chocolade, om die dag op locatie chocoladeworkshops te geven. Ik had niet verwacht dat ik op zo’n modderig terrein terecht zou komen. Ik dacht: nee hè, waar begin ik aan. En dan gaat het toch goed. Dat vertrouwen moet je altijd hebben.” Heb je het idee dat de behoefte van de consument aan het veranderen is sinds corona? “Door Covid-19 zijn we nog bewuster gaan leven en vinden we kwaliteit van leven en eten nog belangrijker. Puur en vegan eten hoort daar ook bij. Er waren tijdens de zomervakantie wat minder events dus naast het maken van chocolade, verhuur ik ook servies. Ik heb voorheen servies verkocht uit Spanje met mooie aardewerk schalen in alle kleuren van de regenboog. Ik heb dat vanuit huis
RkJQdWJsaXNoZXIy ODM1NjU=