BREDAIN BUSINESS 17 TIP voor een chocolade dessert • Breek pure chocolade in stukjes en leg deze in een hittebestendige kom in de magnetron. • Laat de chocolade zachtjes smelten en roer om de 30 seconden, totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Let op: chocolade kan verbranden. Heb je een thermometer, check dan de temperatuur, want de chocolade mag maximaal 45 graden warm worden. • Haal de warme chocoladesaus uit de magnetron en ga de chocolade tempereren of beter kristalliseren - oftewel op de juiste temperatuur brengen. Zorg dat de balans 80% warm en 20% koud is, dus doe er 20% koude chocolade in brokjes bij. • Meng dit tot een gladde saus. Het gevaar is dat je te snel begint, omdat de chocolade nog te warm is. Twijfel je nog aan de juiste temperatuur doe dan wat chocolade op een mespunt, tik het af en laat het 2-3 minuten rusten. Is de chocolade hard, heeft het geen strepen dan is de chocolade goed om te beginnen. • Wanneer de chocolade 32 graden is dan is de temperatuur perfect. • Blaas wat ballonnen klein op, hou de ballon vast met twee handen en dompel de ballon onder in de kom chocolade en zet deze dan rustig op je bakpapier neer. • Laat anderhalf uur staan op een koele plek. Knip de ballonnen bovenaan rustig door en dan heb je een leuk bakje. • Doe er vervolgens ijs, kokos, aardbeien en frambozen in en je toetje is af. Smakelijk! www.marbon.nl meegekregen. Mijn moeder dekte de tafel altijd geweldig mooi en ze had oog voor andere culturen en keukens. We konden veel reizen en daar is mijn belangstelling voor bijzonder servies uit voortgekomen. Nu staat het maar te staan, dus waarom niet verhuren dacht ik. Er worden nu veel tuinfeesten gegeven door corona, om de afstand te kunnen waarborgen. Dus ik heb dat servies onlangs te huur op mijn Facebook-pagina gezet, zodat mensen het kunnen gebruiken.” Wat is je allergrootste passie in het vak? “Van thuis uit ben ik opgegroeid met lekker eten, mooi tafelen en vers koken. Ik denk dat hierdoor mijn passie al is ontstaan voor mooi voedsel. Dat zet ik nu om door chocolade te combineren met smaakvolle ingrediënten. Ik vind het ook heel leuk ommet mensen te werken en mensen aan elkaar te verbinden. Dat is een groot onderdeel van mijn werk. En hopelijk gaat dat weer komen na corona. Workshops vind ik het leukst om te doen. Mensen iets bijleren en zorgen dat ze er lol in hebben. Dat vind ik belangrijk. Er komen allerlei uiteenlopende groepen, van bedrijfsuitjes tot vriendinnengroepen. Je werkt altijd met een groep die er zin in heeft en dat maakt het voor mij ook leuk.” Waar ben je trots op? “Ik word blij als ze aan het einde van de workshops zeggen: ‘Wat heb ik het leuk gehad’, ‘We komen nog een keer terug’ of ‘Ik kom een keer met mijn dochter.’ En het maakt me trots dat ik mijn creativiteit kan gebruiken en inzetten. Ik heb wel eens een groep gehad met allemaal stoere meiden van 16 en 17 jaar en daar zat een deelnemer bij die de hele workshop stil was en nergens zin in had. Maar gedurende de workshop ontdooide ze. Ze kwam naar me toe, gaf me een hand en bedankte me. Daar doe ik het voor.” Wat is je droom en wat zou je nog willen bereiken? “Ik wil dit voortzetten hier of op een andere plek ooit. Ik zou ook meer samenwerkingen willen opzetten met anderen. Ik mis nu collega’s, omdat ik voor mezelf werk. Maar dat netwerk wordt steeds groter en dat is superfijn, want je versterkt elkaar alleen maar. Het maakt me blij ommooie events samen neer te zetten. Of het nu een opdracht is voor een tienerfeest of een boutique hotel, dat maakt me niet uit. Ik wil vooral bij mensen een lach op hun gezicht toveren en dat door middel van chocolade. Hoe mooi is dat.” Nog meer nieuwe dingen waar je mee bezig bent? “Jazeker, ik ben momenteel bezig met een Chocbox, een chocoladeproeverij voor 1 tot 4 personen, zodat je alle smaken kunt uitproberen. In de doos zitten cacaobonen, een hamertje - dat maak ik ook zelf, en vier blinddoeken om alle zintuigen echt te prikkelen. En de smaken gaan van zacht naar een hoger cacaogehalte. Er zitten single origins in uit onder andere Java, Ecuador en Madagaskar. Samen beoordelen wat je proeft, voelt, ruikt en hoort, geeft een beleving vol smaakvermaak. In de box zit ook een hulpmiddel voor de proeverij, Marbon’s ProeverijSchijf. Het is een mooi smaakvol cadeau voor verjaardagen, rond de feestdagen, maar ook leuk als relatiegeschenk.” Als je jezelf mocht omschrijven, welke reep chocolade zou je dan zijn? “Dan zou ik denk ik zeggen: puur en uniek en volgens mij ben ik uit liefde gemaakt!”
RkJQdWJsaXNoZXIy ODM1NjU=